Пироги «Румяные» с вялеными помидорами

Пироги румяные с курицей, картофелем и вялеными помидорами, получаются очень ароматными и сытными, а ингредиенты — простые и доступные.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Ингредиенты для «Пироги "Румяные" с вялеными помидорами»:

Опара

Мука пшеничная

/

Мука
—
2 ст. л.
Сахар
—
1 ст. л.
Дрожжи
(сухие)
—
8 г
Вода
(теплая, 40 С)
—
50 мл

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука
—
520 г
Мука ржаная
(можно заменить на пшеничную)
—
50 г
Молоко
—
350 мл
Масло растительное
—
8 ст. л.
Сахар
—
0,5 ст. л.
Соль
—
1 ч. л.

Начинка

Картофель
—
2 шт
Курица
(филе)
—
200 г
Лук репчатый
—
1 шт
Белок яичный
—
1 шт
Морковь
—
1 шт
Чеснок
—
2 зуб.
Масло растительное
—
2 ст. л.
Масло сливочное
—
20 г
Приправа
(для курицы)
—
1 ч. л.
Тмин
—
1 ст. л.
Соль
Помидор
(чесночные, вяленые)
—
200 г

Дополнительно

Желток яичный
—
1 шт
Сметана
(10%, для смазки пирогов)
—
2 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

4540.6 ккал

белки

131.7 г

жиры

184.8 г

углеводы

621.7 г

Порции

ккал
283.8 ккал
белки
8.2 г
жиры
11.6 г
углеводы
38.9 г

100 г блюда

ккал
205.5 ккал
белки
6 г
жиры
8.4 г
углеводы
28.1 г

Рецепт «Пироги "Румяные" с вялеными помидорами»:

1. Смешиваем пшеничную муку с ржаной и просеиваем.

2. Приготовим опару. Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплой воды и перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.

3. Приготовим тесто. Переливаем опару в большую миску.

4. Добавляем: сахар, молоко, соль и растительное масло, пробуем. Я добавляю щепотку ванили — это по желанию. Мне нравится, когда у теста даже не сладкого, небольшой аромат ванили.

5. Небольшими частями добавляем муку.

6. Замешиваем тесто.

7. Две последние ложки муки высыпаем на разделочную доску и вымешиваем гладкое, блестящее не липнущее к рукам тесто.

8. Собираем тесто в ком и смазываем растительным маслом.

9. Чистую миску смазываем растительным маслом и выкладываем тесто.

10. Закрываем миску пленкой или прозрачным пакетом и ставим в теплое место до увеличения теста в 2,5 раза.

11. Приготовим начинку. Очищенный и порубленный репчатый лук и чеснок обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем порезанную морковь и пассеруем до готовности.

12. Очищенный картофель натираем на крупной терке.

13. Добавляем пассеровку и растопленное сливочное масло.

14. Филе курицы нарезаем небольшими кусочками и добавляем в миску. Кладем яичный белок, приправу для курицы и соль, перемешиваем.

15. Измельчаем начинку блендером. Пробуем на соль.

16. Подошедшее тесто обминаем и даем минут 20-30, немного подняться под пленкой.

17. Делим тесто на 16 частей.

18. Из теста скатать "валики" для удобства дальнейшей раскатки.

19. Раскатываем тесто в пласт, лепешка длиною 25*10 см и кладем начинку (2 ч. л). Если есть вяленые помидоры, то добавляем небольшие дольки к начинке.

20. Закрываем начинку и скатываем лепешку в рулет.

21. Сворачиваем рулет по форме "улитка".

22. Кладем на противень бумагу для выпечки и смазываем растительным маслом. Выкладываем заготовки пирогов. Смазываем пироги жидкой сметаной и даем время на расстойку. Я ставлю противень в духовку и включаю температуру 40 С, а через 15 минут заготовки увеличиваются в 2 раза.

23. Затем переключаю температуру духовки на 180 С и выпекаю пироги до красивой корочки. Смазываю пироги желтком, взбитым с 1 ст. л. молока, посыпаю обжаренным на сухой сковороде тмином и минут 5, подрумяниваю в духовке.